Riso nero con nocciole, sedano e pomodorini

Per 4 persone

280 g di riso Venere - 150 g di sedano verde con foglie - 50 g di pomodori secchi sott’olio - 30 g di nocciole sgusciate

- 1 cucchiaino di semi di finocchio - olio extravergine d’oliva - sale

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente e aggiungi il riso, fallo tostare a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungi acqua fredda sufficiente a coprirne la superficie di 3 dita; abbassa la fiamma, sala e copri. Cuoci il riso seguendo le indicazioni della confezione o finché non avrà completamente assorbito tutta l ’acqua, poi raffreddalo sotto il getto di acqua fredda. Intanto, pulisci il sedano e tieni da parte le foglie. Taglia le coste di sedano a pezzetti regolari molto piccoli, poi condiscili con 1 pizzico di sale, i semi di finocchio e qualche cucchiaio di olio. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarli. Sgocciola bene i pomodori secchi e poi tagliali a listarelle. Uniscili in un mixer con le foglie di sedano e le nocciole (tienine da parte qualcuna per la decorazione finale), e trita velocemente a intermittenza per ottenere un composto grossolano. Aggiungilo al riso e mescola bene, poi lascia riposare il riso condito in frigorifero per 30 minuti. Decora con foglie di sedano e le nocciole tenute da parte e servi.