Frittatona stile tortilla con cipolle grigliate

Per 4 persone

6 pomodori ramati piccoli, maturi ma sodi - 2 cipolle - 8 uova - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Taglia a metà i pomodori in senso orizzontale, elimina i semi e strizzali leggermente per far uscire parte dell’acqua di vegetazione. Spennellali di olio, salali cuocili su entrambi i lati per circa 5-6 minuti su una piastra coperta con carta da forno. Spella le cipolle, salale, irrorale con un filo di olio e grigliale sulla piastra, girandole spesso.

Sbatti le uova con 1 pizzico di sale e una generosa macinata di pepe; unisci le cipolle e mescola delicatamente per amalgamare.

Spennella di olio una padella foderala di carta da forno e ungi di olio anche questa. Versaci il composto di uova, livellalo, distribuiscici sopra i mezzi ramati grigliati e cuoci la frittata a fuoco basso per 10 minuti finché il lato inferiore si sarà ben rassodato. Fai scivolare la frittata su un foglio di carta da forno spennellato di olio e messo su un piatto da portata. Copri con un altro foglio di carta da forno unto di olio, capovolgici sopra la padella e gira velocemente la frittata. Mettila di nuovo sul fuoco e cuocila dall’altro lato. Trasferiscila su un piatto, tagliala, a piacere, a quadrotti o a spicchi e servila.

Qualche ago di rosmarino distribuito a fine cottura, dà alla frittata una fragranza insolita e molto gradevole”.

Alessandro Gnocchi