Spaghettoni con capperi capperi, bottarga e sedano
Per il sugo crudo uso di solito i pomodori ramati maturi ma sodi. Sono poco acquosi e hanno un gusto intenso”.
Ornella Indovina
Per 4 persone
320 g di spaghettoni - 800 g di pomodori maturi - 50 g di bottarga di tonno grattugiata - 1 cucchiaio di capperi sotto sale - 2 spicchi d’aglio - zucchero - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cuore di sedano bianco - 1 limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Sciacqua i capperi sotto acqua corrente, mettili in una ciotola con acqua fredda e lasciali a bagno per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Intanto taglia i pomodori a dadini o tritali grossolanamente, poi salali e mettili a sgocciolare in uno scolapasta. Trasferisci i pomodori in una ciotola capiente, condiscili con l’aglio schiacciato, spellato e tritato fine, il sedano tagliato a fettine sottili, la scorza di limone grattugiata, i capperi sgocciolati, sciacquati e strizzati, 1 pizzico di zucchero, il prezzemolo tritato, sale, abbondante pepe e un filo di olio.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, tuffaci la pasta e cuocila al dente. Scolala, trasferiscila nella ciotola con i pomodori conditi, unisci un filo di olio, mescola bene, poi spolverizza con la bottarga e servi subito.