Carpaccio rosso con ricotta salata e pesto to o

Per 4 persone

2 grossi pomodori cuore di bue - 2 cipollotti ti rossi di Tropea - misticanza - 50 g di ricotta a salata - 1 barattolino di pesto pronto

- qualche foglia di basilico - olio extravergine ine e di oliva - sale - pepe

Lava i pomodori cuore di bue e dividili a fette sottile in senso orizzontale partendo o dal fondo. Metti le fettine su più strati di carta da cucina, per eliminare eventuale acqua di vegetazione in eccesso.

Distribuisci il carpaccio di pomodori in 4 piattini individuali, sovrapponendo leggermente le fettine. Pulisci i cipollotti eliminando radichette, guaine esterne e parti dure, tagliali ad anelli e sistemali sui pomodori con una manciatina di misticanza. Sbatti con una frustina il pesto con 5-6 cucchiai di olio, mescolando con una piccola frusta per incorporarlo alla perferzione, versalo sul carpaccio di pomodori, regola di sale e pepe. Completa con un paio di cucchiaiate di ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori grossi, qualche foglia di basilico, un filo di olio e servi.

Tengo da parte le parti verdi più tenere dei cipollotti: sono ottime per una frittata e per profumare un brodo vegetale”.

Cinzia Campi