Shakshuka (piatto tipico israeliano)

Per 4 persone

4 uova - 1 cipolla - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 2 spicchi d’aglio - 1 peperone verde o una manciata di friggitelli (peperoncini verdi dolci) - 2 pomodori

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 peperoncino - 1/2 limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Spella la cipolla, tagliala a spicchietti sottili e falli rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio. Dopo 5 minuti aggiungi l’aglio schiacciato e spellato e il peperoncino privato dei semi e del picciolo e tritato; fai insaporire il tutto. Intanto lava i pomodori e pulisci il peperone eliminando picciolo, semi e nervature.

Taglia entrambi a pezzetti, uniscili al soffritto di cipolla insieme al concentrato di pomodoro, un mestolino di acqua calda, sale, pepe e il cumino. Mescola e prosegui la cottura a fuoco basso per far leggermente addensare la preparazione. Alla fine unisci il succo di limone, mescola e irrora con un filo di olio. Sguscia le uova direttamente nella padella sulle verdure e prosegui la cottura finché gli albumi saranno rappresi. Spolverizza, a piacere, con foglioline di menta e di prezzemolo tagliuzzate con le forbici e servi immediatamente.

Suddivido il sugo in pirofiline, sguscio un uovo in ciascuna e faccio rapprendere velocemente l’albume”.

Alessandro Gnocchi