Ciotoline ripiene di patate e olive

Per 4 persone

8 pomodori ramati maturi ma sodi - 8 pomodorini ciliegia - la mollica sbriciolata di 4 fette di pane casereccio - 8 patate piccole - 20 olive verdi snocciolate

- 1/2 cipolla rossa - 1 limone - maionese pronta - prezzemolo - olio extravergine di oliva - tabasco - sale - pepe

Taglia la calotta ai pomodori e svuotali delicatamente con uno scavino. Trita la polpa dei pomodori estratta e tienila da parte.

Sala le ciotoline ottenute, capovolgile in uno scolapasta e lascia che perdano l’eccesso di acqua di vegetazione. Intanto taglia a spicchietti i pomodorini ciliegia, salali e lascia sgocciolare anche loro.

Sbuccia le patate lavale, tagliale a pezzini piccoli e lessali a partire da acqua fredda, finché saranno teneri. Scolali, trasferiscili in una larga ciotola e schiacciali con una forchetta. Condiscili con olio, prezzemolo tritato, la cipolla tritata, sale, pepe, qualche goccia di tabasco e il succo di limone.

Farcisci ciascun pomodoro con 1 cucchiaino di mollica, 1 cucchiaino di composto di patate, 1 di maionese, la polpa di pomodoro tenuta da parte, le olive a fettine e termina con il composto di patate. Decora la superficie con i pomodorini ciliegia e prezzemolo tagliuzzato.

Quando svuoto i pomodori, metto man mano la polpa estratta in un colino. Elimino così gran parte di acqua e semi”.

Ornella Indovina