Spaghetti con vongole e ciliegini

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

Dosi per 4 persone

400 g di spaghetti - 500 g di vongole pulite - 150 g di pomodori ciliegini

- 80 g di capperi sotto sale - 30 g di pistacchi sgusciati - 20 g di mandorle sgusciate

- 2 spicchi d’aglio

- 15 g di foglie di basilico - 1 lime non trattato

- olio extravergine d’oliva - zucchero di canna

- sale - pepe

1 Dissala i capperi

come indicato nella pagina precedente e strizzali leggermente. Scalda una padella antiaderente e tosta per 5 minuti i pistacchi e le mandorle, muovendole spesso per non rischiare di bruciarli. Metti in un mixer i capperi dissalati, i pistacchi e le mandorle, 1 spicchio d’aglio spellato, 2-3 cucchiai di olio, sale e qualche goccia di lime; quindi frulla sino a ottenere un pesto dalla consistenza piuttosto granulosa.

2 Metti 2 cucchiai d’olio

in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio rimasto spellato e schiacciato, la scorza del lime tagliata a pezzi e i pomodori lavati e asciugati senza staccare il picciolo. Fai insaporire a fuoco alto per 2 minuti, poi aggiungi 1 cucchiaino di zucchero di canna e continua a cuocere per altri 2 minuti. Togli dal fuoco e sala leggermente.

3 Cuoci gli spaghetti

al dente in abbondante acqua salata. Intanto, scalda una padella con 3-4 cucchiai d’olio, unisci le vongole, copri e fai cuocere per pochi minuti fin quando le conchiglie si aprono. Scola la pasta, uniscila alle vongole, aggiungi metà del pesto e fai ben amalgamare gli ingredienti sul fuoco per 2 minuti. Aggiungi il pesto rimasto, completa con i pomodorini, pepe, basilico e servi.