Coniglio con ratatouille di verdure

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Dosi per 4 persone

800 g di coniglio in pezzi - 1 cipolla - 1 zucchina - 1 peperone - 1 melanzana - 2 cucchiai di vino bianco - 1,7 dl di brodo vegetale olio extravergine di oliva - 300 g di riso basmati - sale - pepe

1 Pulisci la verdura, taglia a spicchi la cipolla, riduci a cubetti la zucchina e la melanzana e a striscioline il peperone. Versa 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione, unisci la carne, falla rosolare bene su tutti i lati girandola con 2 palette senza bucarla, sfumala con il vino, lascialo evaporare, poi togli la carne e aggiungi le verdure. 2 Irrora con 1 cucchiaio di olio, fai dorare le verdure, metti di nuovo la carne nel recipiente, sala, pepa e versa il brodo. Chiudi il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore dalla valvola.

3 Intanto lessa il riso in acqua salata per circa 10 minuti, scolalo, condiscilo con un filo di olio e lascialo intiepidire. Apri la pentola a pressione e preleva carne e verdure (se il fondo di cottura fosse brodoso, usa un mestolo forato). Metti un po’ di riso in un anello di metallo, compattalo con il dorso di un cucchiaio, sfila l’anello e preparane altri 3. Completa i piatti con coniglio e verdure e servi subito.