Riso al pesto verde con anguria e melone
Per 4 persone
240 g di riso parboiled - 1 mazzetto di erbe miste (composto da basilico, prezzemolo, finocchietto, erba cipollina) - 1 spicchio di aglio fresco - 1 limone verde non trattato - 1 lime - 2 pomodori sodi e maturi - 100 g di fagiolini -1/2 melone baby
- 100 g di polpa di anguria - olio extravergine di oliva delicato - sale - pepe
1 Cuoci il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 15 minuti), scolalo, condiscilo con un filo di olio, trasferiscilo in un vassoio capiente, allargalo bene e fallo raffreddare sgranandolo. Spella l’aglio e tritalo finemente nel mixer con 1 pizzico di sale, 2 cucchiai scarsi di erbe miste e la scorza di 1/2 limone verde. Condisci il pesto ottenuto con l’olio necessario per ottenere una salsina fluida e poi aggiungi il succo filtrato del lime.
Mescola e regola di sale e di pepe.
2 Cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per 10-12 minuti circa, scolali al dente, passali subito sotto il getto d’acqua fredda corrente; asciugali e tagliali a cubetti. Sbollenta i pomodori per 1 minuto, scolali, immergili in acqua e ghiaccio, sgocciolali, spellali, tagliali a metà e privali dei semi e dell’acqua di vegetazione; taglia la polpa a cubetti e falla sgocciolare in un colino.
3 Trasferisci il riso raffreddato in una ciotola, condiscilo con il pesto al lime e lascialo insaporire per 15 minuti. Taglia a cubetti la polpa di melone e di anguria dopo averli privati di semi e filamenti e poi mescolali ai pomodori e ai fagiolini. Dividi il riso nei piatti, completa con la dadolata di frutta e verdure, condisci con poco olio e pepe e servi.