Sauté di pollo alle susine con albicocche e mandorle
Per 4 persone
1 pollo senza pelle, tagliato a pezzi non troppo grossi - 2 limoni non trattati - 1 ciuffo di basilico - 2 spicchi di aglio fresco
- 2 dl di vino bianco secco - 60 g di mandorle grandi sgusciate - 6 albicocche sode e mature - 4 susine - zenzero fresco - latte - olio extravergine d’oliva delicato - sale - pepe
1 Metti il pollo in una ciotola con gli spicchi di aglio schiacciati, qualche foglia di basilico e 1 limone tagliato a pezzi. Mescola, condisci con 4 cucchiai di olio emulsionati con 2 cucchiai di vino e fai marinare al fresco per almeno un’ora. Intanto, lascia in ammollo le mandorle per almeno un’ora nel latte.
2 Metti sul fuoco un tegame antiaderente capiente con il fondo spesso, unisci il pollo sgocciolato dalla marinata e fallo rosolare a fuoco medio-alto, mescolando, per 10 minuti circa. Unisci la marinata del pollo (per un effetto più sofisticato, filtrala prima) e prosegui la cottura a fuoco medio lasciando evaporare il vino. Aggiungi poi una grattugiata di zenzero sbucciato, sale e pepe e cuoci il pollo per altri 30 minuti circa, finché sarà cotto e ben dorato.
3 Lava intanto albicocche e susine, tagliale a spicchi, mettile in una ciotola, bagnale con il vino rimasto, unisci la scorza del restante limone e fai marinare in frigorifero per 10 minuti. Sgocciola la frutta dalla marinata, mescolala al pollo a fine cottura, unisci le mandorle sgocciolate, qualche foglia di basilico e completa con sale e pepe.