Friggitelli al pecorino e acciuga
Si chiamano anche friarelli (da non confondere con i friarielli, ovvero le infiorescenze delle cime di rapa), sono prelibati e dolci”.
Daniela Falsitta
Per 4 persone
12 peperoni friggitelli - 1 spicchio di aglio
- 3 filetti di acciuga dissalati - 1 ciuffo di prezzemolo - origano - 80 g di pecorino dolce - 2 uova - 50 ml di latte - 20 g di farina - 150 g di pangrattato - 4 fette di pancarrè senza crosta - olio di semi di arachide per friggere - sale - pepe
Incidi la calotta dei peperoni senza staccarla del tutto ed elimina i semi. Sciacqua le acciughe per eliminare il sale residuo e asciugale. Riunisci nel mixer il pecorino a pezzetti, l’aglio spellato, i filetti di acciuga, 2 pizzichi di origano, il pangrattato e abbondanti foglie di prezzemolo. Aziona l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi un filo di olio, sale e pepe. Riempi i peperoni con la farcia preparata e richiudili facendo aderire la calotta al ripieno. Sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale, unisci la farina setacciandola direttamente sulle uova e condisci il composto con un po’ di pepe. Sbriciola la mollica del pancarrè nel mixer. Intingi i peperoni nella pastella, sgocciolali, passali nel pane e friggili, pochi per volta, in una padella profonda con abbondante olio ben caldo finché saranno dorati e croccanti. Scolali man mano su carta assorbente e servili caldi.