Arancine di riso in bianco e al ragù veloce
Per 4 persone
250 g di riso Vialone nano - 50 g di pisellini sgranati - 60 g di formaggio primosale
- 40 g di caciocavallo - 40 g di mozzarella -
120 g di polpa di manzo macinata - 4 cucchiai di passata di pomodoro - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - brodo - 1 ciuffo di basilico - 3 uova - farina - pangrattato - burro - olio per friggere - sale - pepe
Lessa il riso, scolalo, suddividilo in 2 ciotole, aggiungi a ciascuna 30 g di burro, poi unisci il parmigiano reggiano a una porzione e il caciocavallo grattugiato all’altra. Sbatti un uovo e incorporalo, in parti uguali, ai composti.
Mescola finché il burro si sarà sciolto; stendi i composti su 2 vassoi, livellali e fai raffreddare. Rosola la carne in un filo di olio, aggiungi la passata, sale, pepe e cuoci per 15 minuti circa. Togli il ragù dal fuoco e fallo raffreddare. Sciogli
10 g di burro in un padellino e cuoci i piselli per 10 minuti con un mestolino di brodo, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Fai raffreddare. Taglia la mozzarella e il primosale a dadini.
Sbatti le uova rimaste.
Prendi una cucchiaiata di riso al parmigiano alla volta, mettila sul palmo della mano, sistema al centro poco ragù e un pezzetto di mozzarella, ricopri con altro riso e chiudi a pallina. Fai lo stesso con il riso al caciocavallo riempiendo le arancine con i piselli e il primosale. Infarina tutte le arancine preparate, passale nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, friggile rapidamente, poche per volta, in abbondante olio ben caldo, lasciando dorare
la panatura uniformemente. Scola le arancine su carta assorbente e servile calde o tiepide.