Pizzelle con alici al finocchietto
Se non trovo le alici già abbattute, le pulisco e le metto in freezer per 96 ore. Quindi le faccio scongelare in frigo e le preparo per la marinatura”.
Monica Pilotto
Per 4 persone
450 g di farina - 25 g di lievito fresco di birra - 350 di alici fresche pulite e già abbattute
- 2 limoni non trattati - 2 spicchi di aglio fresco - 1 ciuffo di finocchietto - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Sciacqua le alici, asciugale, mettile su un vassoio, bagnale con il succo di 1 limone e mezzo, cospargile con l’aglio tritato, sale, pepe, un po’ di finocchietto e fai marinare al fresco per 2-3 ore. Sbriciola il lievito in una tazzina di acqua tiepida. Dopo 10 minuti mescolalo a 350 g di farina con un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico, aggiungendo se necessario ancora un poco di acqua tiepida. Metti la pasta in una ciotola infarinata, coprila con un telo e falla lievitare per 2 ore al riparo da correnti d’aria. Riprendi l’impasto, lavoralo per qualche minuto, dividilo in 8 pezzi e forma 8 palline. Mettile su un telo infarinato, coprile con un altro telo infarinato e falle lievitare finché avranno raddoppiato il volume.
Grattugia la scorza di 1/2 limone. Sgocciola le alici dalla marinata, cospargile con la scorza grattugiata e con un po’ di finocchietto tagliuzzato fine, condiscile con un filo di olio extravergine emulsionato con il succo del mezzo limone rimasto, sale e pepe. Schiaccia le palline lievitate formando dei dischetti concavi al centro e friggile in olio caldo; sgocciolale, distribuisci al centro le alicette al finocchietto e servi immediatamente.
Questi spiedini sono ottimi “intinti” in maionese o salsa aïoli. Le metto in ciotole individuali, una per ogni ospite”.
Susanna Meregalli