Spiedini di toast ai gamberetti piccanti

Per 4 persone

3 fette lunghe di pane bianco da tramezzino - 500 g di gamberetti sgusciati - 2 cipollotti - 10-12 steli di erba cipollina - 1/2 peperoncino piccante - 4 piccoli pomodori verdi - 1 uovo - farina - 120 g di pangrattato - 2 cucchiai di farina di mais macinata grossa - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Pulisci i cipollotti eliminando radichette, guaine esterne e parti verdi dure, quindi tritali con i gamberetti e il peperoncino privato dei semi. Scalda un filo di olio in una padella, unisci il composto e fallo rosolare a fuoco vivace e mescolando. Togli dal fuoco, regola di sale, aggiungi una spolverizzata di erba cipollina tagliuzzata e fai raffreddare.

Taglia i pomodori a fette spesse, privali dei semi e lasciali sgocciolare in un colino. Dividi le fette di pane nel senso della lunghezza a strisce larghe 5-6 cm. Spalma il composto di gamberetti su 3 strisce, sovrapponine altre 3 e falle aderire bene. Trasferisci le strisce su carta da forno, copri con un telo umido e metti in frigo a raffreddare bene.

Asciuga le fette di pomodoro, infarinale leggermente, passale nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato con la farina di mais. Taglia ogni striscia di pane farcito in 4 toast di 5-6 cm di lato. Scalda un filo di olio in una padella e fai friggere i toast su entrambi i lati finché saranno dorati e croccanti. Scalda un po’ di olio in un’altra padella, fai friggere i pomodori pochi istanti per parte. Sgocciola entrambi su carta assorbente; condisci i pomodori con sale e pepe. Prepara gli spiedini alternando i toast con i pomodori fritti e servili subito ben caldi.