Tris di verdure ripiene
Preparazione 50 minuti
Cottura 40 minuti
Dosi per 4 persone
LO SAPEVI CHE... PELLEGRINO ARTUSI
NE CODIFICÒ LE PRIME RICETTE
3 peperoni (anche di colori diversi) - 150 g di riso - 2 pomodori
- 1 costa di sedano - 2 zucchine - 150 g di ricotta - 1 cucchiaio di pesto - 1 tuorlo - 1 cucchiaio colmo di pangrattato - 2 melanzane
- 250 g di polpa di manzo macinata - 100 g di besciamella pronta - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
1 Lava le verdure, spunta zucchine e melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Togli la polpa di entrambe le verdure con uno scavino lasciando solo un piccolo bordo intorno. Frulla la polpa delle zucchine con la ricotta, il tuorlo, il pesto, sale, pepe e un filo d’olio, poi unisci il pangrattato; usa il composto per riempire le barchette di zucchina preparate. 2 Riduci a dadini la polpa delle melanzane e rosolala con 3 cucchiai di olio, la carne macinata, sale e pepe. Bagna con un mestolino di acqua calda e fai cuocere per 10 minuti. Spegni, lascia raffreddare completamente, unisci la besciamella e un pizzico di cannella e distribuisci la farcitura nelle mezze melanzane.
3 Taglia la calotta a 2 peperoni ed elimina i semi e le nervature. Pulisci anche il peperone rimasto e dividilo a dadini insieme al sedano pulito e ai pomodori lavati. Lessa il riso in abbondante acqua salata scolandolo al dente, condiscilo con un filo d’olio e le verdure a cubetti e fai raffreddare. Riempi i peperoni con il riso e sistema tutte le verdure ripiene in una grande teglia leggermente unta. Copri con un foglio di alluminio e conserva in freezer al massimo per 1 mese.