Sfogliata ai peperoni con le erbette
Per 4 persone
1 confezione di pasta sfoglia fresca pronta rettangolare già stesa - 1 tuorlo - 2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli - 500 g di erbette - 2 spicchi di aglio - 1 piccolo peperoncino piccante fresco - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cucchiaino di origano secco - 2 cucchiai di capperi sott’aceto - olio extravergine di oliva - sale
Srotola la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, bucherellala con la forchetta, coprila con un foglio di carta da forno e dei pesini. Cuocila nel forno a 200° per 10 minuti, controlla la cottura e prosegui per altri 5 minuti. Elimina i pesini , e la carta, spennellala pasta con il tuorlo diluito con 1 cucchiaino di acqua e rimettila brevemente sotto il grill del forno per farla dorare.
Nel frattempo lava le erbette, tagliale a strisce e saltale in padella con 1 cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino pulito e un pizzico di sale.
Copri per 5 minuti, scopri e fai evaporare rapidamente il liquido di (se necessario, a fine cottura scolale in un colino, senza strizzarle). Abbrustolisci i peperoni sulla fiamma, falli raffreddare in un sacchetto di carta, poi sbucciali ed elimina i semi; taglia la polpa a falde, salale e lasciale in un colino per 30 minuti. Trita finemente i capperi sgocciolati con il prezzemolo, unisci l’origano sbriciolato. Distribuisci le erbette sopra la sfoglia dorata, coprile con le falde di peperone e cospargi con il trito di capperi e prezzemolo; completa con poco olio e servi.