Con carote, formaggio e pesto di rucola
Se non ami il gusto amarognolo della rucola, puoi sostituirla con la stessa quantità di spinacini novelli, erbette o bietoline da taglio”.
Diego Stadiotti
Per 4 persone
800 g di carote novelle - 300 g di formaggio di capra - 200 ml di panna fresca - 4 uova
- 80 g di rucola - 40 g di mandorle non spellate - 1/2 limone- 2 spicchi d’aglio - olio extravergine di oliva - sale
Elimina il ciuffo dalla carote, raschiale, lavale e taglia ognuna in 4-6 spicchi, nel senso della lunghezza. Fai rosolare in una padella gli spicchi d’aglio spellati con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungi le carote, una presa di sale e cuocile su fiamma vivace per 5-6 minuti finché iniziano a dorare. Unisci il succo del limone filtrato, elimina l’aglio e lascia intiepidire.
Lava la rucola, scottala per pochi secondi in acqua salata in ebollizione, raffreddala subito in acqua e ghiaccio, scolala, strizzala e trasferiscila in un piccolo mixer con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e le mandorle spezzettate. Frulla fino a ottenere un pesto grossolano ma omogeneo.
Frulla il formaggio di capra con le uova, la panna e una presa di sale. Trasferisci le carote in una pirofila leggermente oliata, nappale con il pesto di rucola, versaci sopra il composto di formaggio e uova e cuoci lo sformato in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Servilo tiepido o freddo.