Con friggitelli e fiori di zucca
Per 4 persone
500 g di peperoncini friggitelli - 2 cipolle rosse di Tropea - 24 fiori di zucca - 4 uova - 50 g di farina - 300 ml di latte - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 40 g di anacardi non salati - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Lava i peperoncini, elimina il picciolo, scuotili per eliminare i semini interni e tagliali a rondelle di circa 1 cm di larghezza. Spella le cipolle e tagliale a spicchietti sottili; pulisci i fiori di zucca. Scalda 4 cucchiai di olio in una grossa padella, unisci le cipolle e una presa di sale, stufale dolcemente per 4-5 minuti mescolando spesso e unisci i peperoncini. Regola di sale, alza leggermente la fiamma e prosegui la cottura per 6-7 minuti. Aggiungi i fiori di zucca spezzettati, mescola e spegni.
Versa la farina in una ciotola, unisci le uova , sbattute a parte, e mescola con una frusta. Versa il latte, aggiungi il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe e amalgama il composto. Unisci i peperoncini con i fiori e la cipolla, mescola e versa il tutto in una pirofila leggermente oliata. Cospargi la preparazione con il parmigiano grattugiato e gli anacardi tritati grossolanamente e cuoci lo sformato in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Lascia intiepidire prima di servire.
Per pulire i fiori di zucca,taglia il gambo alla base del calice, poi allarga delicatamente i petali e, con un paio di forbicine, elimina il pistillo”.
Paolo Riosa