Con verdure grigliate e squacquerone
Ami le crosticine dorate? Prima di infornare lo sformato cospargi la superficie con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro”.
Silvia Tatozzi
Per 4 persone
4 zucchine - 1 melanzana tonda - 300 g di zucca estiva - 4 pomodori merinda - 300 g di squacquerone - 4 uova - 40 g di pomodori secchi sott’olio - 3 ciuffi di menta - 10 g di finocchietto selvatico - olio extravergine di oliva - sale
Lava e asciuga le zucchine, la melanzana e i pomodori. Spunta le prime e tagliale a fette, nel senso della lunghezza, a uno spessore di 3-4 mm. Elimina il picciolo della melanzana e dei pomodori e tagliali a fette di 1/2 cm di spessore. Sbuccia la zucca, elimina i semi e i filamenti interni e tagliala a spicchietti di circa 1/2 cm di spessore.
Scalda una piastra e cuoci le zucchine, la melanzana e i pomodori 1 minuto circa per lato e la zucca, su fiamma moderata, 2 minuti circa per lato o fino a quando è morbida. Taglia tutte le verdure grigliate e i pomodori secchi a dadini di circa 1 cm, trasferiscili in una ciotola e condiscili con una presa di sale, 3 cucchiai di olio, le foglie di menta e il finocchietto tritati. Frulla nel mixer lo squacquerone con le uova e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo sulle verdure e mescola; trasferisci il composto in una pirofila leggermente oliata e cuoci lo sformato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.