Con involtini di melanzana alle noci
Per eliminare il gusto amarognolo delle melanzane, cospargi le fette con sale grosso e falle spurgare per 1 ora. Poi lavale e asciugale”.
Patrizia Zanette
Per 4 persone
5 melanzane lunghe - 300 g di robiola - 150 g di primosale - 80 g di gherigli di noce - 40 g di pangrattato - 10 g di erba cipollina - 4 uova
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 ciuffo di basilico - olio extravergine di oliva - sale
Lava le melanzane, spuntale, asciugale, tagliale a fette, nel senso della lunghezza, di 3 mm di spessore. Disponile allineate su una teglia rivestita con carta da forno, spennellale con poco olio e cuocile sotto il grill del forno fino a quando iniziano a dorare. Ripeti fino a terminare le melanzane. Tosta il pangrattato in una padella con 2 cucchiai di olio mescolando su fiamma bassa fino a che inizia a dorare. Trita nel mixer i gherigli di noce con il primosale e aggiungi l’erba cipollina tagliuzzata e il pangrattato raffreddato. Suddividi il composto sulle melanzane e arrotolale in modo da ottenere tanti involtini compatti.
Frulla la robiola con le uova, il parmigiano grattugiato, 6-7 foglie di basilico e una presa di sale e versa il composto in una pirofila. Sistema gli involtini nel composto, disponendoli in piedi, e cuoci lo sformato nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.