Con zucchine e scamorza affumicata
Disponi le fette di zucchina in un solo senso, così il pasticcio risulterà più facile da tagliare e da servire”.
Paolo Riosa
Per 4 persone
1 kg di zucchine - 200 g di scamorza affumicata - 500 ml di latte - 40 g di farina - 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo - 1 limone non trattato - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale - pepe
Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e riducile a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di 2-3 mm. Scottale in acqua salata in ebollizione per 20 secondi, scolale e stendile ad asciugare su un telo da cucina pulito. Lava e trita il prezzemolo e mescolalo con la scorza del limone grattugiata. Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci la farina tutta in una volta, mescola con un cucchiaio di legno e versa a filo il latte intiepidito. Cuoci la salsa su fiamma bassa per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto, regola di sale e aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata grattugiata e una macinata di pepe. Coprila a con un foglio di pellicola per alimenti e lasciala raffreddare. Elimina la pellicola, unisci le uova, sbattute a parte, e mescola.
Ungi il fondo di una pirofila e disponi uno strato di zucchine, accavallandole leggermente tra loro. Spalmale con un velo di besciamella cospargi con il trito aromatico, e qualche fettina di scamorza tagliata sottile e ripeti gli strati terminando con le zucchine. Spennellale con poco olio e cuoci lo sformato nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.