Piccanti a doppia cottura

Preparazione 20 minuti + riposo

Cottura 2 ore e 15 minuti

Dosi per 4 persone

1,5 kg di costine di maiale

- 400 g di pomodori a grappolo - 3 dl di succo di ananas

- 2 cipollotti - 20 g di zucchero di canna - 4 cm di zenzero fresco - 1 peperoncino piccante - polvere alle 5 spezie - olio extravergine di oliva - sale

1

Elimina il grasso in eccesso dalle costine; pulisci i cipollotti, elimina le radichette e le parti verdi dure, poi tagliali a fettine. Trasferisci le costine in una pirofila, unisci il succo di ananas, lo zucchero, il peperoncino sbriciolato, un pizzico di polvere alle 5 spezie e lo zenzero pelato e grattugiato. Amalgama gli ingredienti con le mani massaggiando contemporaneamente le costine, coprile con un foglio di pellicola e lasciale marinare in frigo per 6-8 ore. Togli la pirofila dal frigo almeno 2 ore prima della cottura lasciandole coperte.

2

Incidi la pelle dei pomodori con un taglio a croce nella parte opposta al picciolo e scottali in acqua in ebollizione per 30 secondi. Scolali con un mestolo forato, lasciali intiepidire, spellali, tagliali a metà ed elimina i semi. Quindi riduci la polpa a dadini, trasferiscili in una ciotola e condiscili con sale e 2 cucchiai di olio.

3

Togli la pellicola che ricopre le costine e cuocile in forno caldo a 170° per 2 ore. Toglile dal forno e lasciale raffreddare. Sgocciola le costine, versa il fondo di cottura in una casseruola, unisci la dadolata di pomodoro e cuoci la salsa per

3-4 minuti. Trasferisci le costine su una piastra o sul barbecue, cuocile per 10 minuti finché saranno dorate, sistemale in un piatto e condiscile con la salsa calda.