Marinate e dorate in forno

Preparazione 10 minuti + riposo

Cottura 5 ore e 5 minuti

Dosi per 4 persone

2 kg di costine di maiale in un solo pezzo - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di timo - 2 rametti di rosmarino

- 1 foglia di alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale e pepe in grani Prepara la marinata: schiaccia e spella l’aglio, spella la cipolla e affettala fine.

Metti le costine in una ciotola con l’aglio, la cipolla, l’alloro, 1 rametto di rosmarino e qualche rametto di timo. Aggiungi un pizzico di sale, qualche grano di pepe, coprile a filo di vino bianco e lasciale marinare per 12 ore.

Sgocciola il pezzo di carne, mettilo in una pirofila, bagnalo con un po’ del liquido della marinata, passalo in forno già caldo a 70° e cuocilo per 5 ore spennellandolo spesso con il fondo di cottura.

Togli la pirofila dal forno, alza la temperatura a 150° e accendi anche il grill. Spolverizza le costine con un mix di rosmarino e timo, irrora con un filo di olio e, non appena il forno sarà a temperatura, mettile di nuovo e cuocile per altri 5 minuti, girandole almeno una volta finché si saranno ben dorate. Servile subito.