Saltate con pinoli e basilico

Preparazione 20 minuti Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone

600 g di seppie piccole pulite - 1 mazzetto di basilico - 2 spicchi d’aglio - 40 g di pinoli

- 20 g di pangrattato

- 20 gdi pecorino romano - 1 dl di vino bianco

- olio extravergine di oliva - sale - pepe

1

Sciacqua le seppie sotto l’acqua corrente, asciugale molto bene con più fogli di carta da cucina; quindi stacca il ciuffo con i tentacoli dalle sacche (come indicato nella pagina precedente), dividilo in 3-4 pezzi e taglia le sacche a pezzetti regolari.

2

Schiaccia gli spicchi d’aglio, rosolali in una padella con 4 cucchiai di olio, unisci i pinoli e cuocili fino a quando inizieranno a dorare. Togli dal recipiente i pinoli e l’aglio con un mestolo forato, metti nel recipiente le seppie, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

3

Rosola le seppie per un paio di minuti, bagnale con il vino e lascialo evaporare. Copri la padella e cuoci le seppie su fiamma moderata per 5 minuti. Aggiungi una decina di foglie di basilico spezzettate, i pinoli profumati all’aglio, il pangrattato e una macinata di pepe, alza la fiamma, cuoci per 2 minuti, spegni, aggiungi il pecorino grattugiato, mescola e servi.