8 PIATTI IN ROSSO CON I POMODORI

Dalla parmigiana di carasau al gazpacho all’italiana; dal shakshuka israeliano alla frittatona che sembra una tortilla

Per 4 persone

12 pomodori ramati maturi - 2 cipolle rosse - 50 ml di aceto di mele - 2 spicchi d’aglio

- 1 mazzetto di basilico - 100 g di pane casereccio raffermo privato della crosta -

- 1/2 peperoncino piccante fresco senza semi - 1 burrata - olio extravergine di oliva - sale

Taglia a cubetti il pane e mettine metà in una ciotolina, irrorali con l’aceto e lasciali ammorbidire per qualche minuto.

Nel frattempo tosta i cubetti di pane rimasti e condiscili con sale e un filo di olio. Riduci a pezzetti i pomodori e le cipolle spellate e metti il tutto in un frullatore con le foglie di basilico, un filo di olio, sale, l’aglio spellato e il peperoncino privato dei semi.

Unisci il pane all’aceto, 50 ml di olio, qualche cubetto di ghiaccio e un pizzico di sale. Frulla, versando a filo altri 50 ml di olio finché avrai un composto fluido e perfettamente omogeneo.

Distribuisci il gazpacho freddo in coppette o in ciotole monoporzione ben fredde, completalo con i crostini, la burrata tagliata a pezzetti e un filo di olio. Servi.

Quando ho ospiti trasformo il gazpacho in un primo leggero: lo rendo più cremoso e lo servo con dadini di uova sode e peperoni”.

Silvia Viganò