MINIBAVARESI AL PEPERONE

Più tenere di così...

Rosse fuori, candide dentro: le bavaresi di Giovanni nascondono un morbidissimo cuore di robiola

Le nostre gote arrossiscono quando ci emozioniamo e ci dicono che diventiamo come un peperone. Forse accade perché temiamo di mostrare il nostro lato più tenero. Proprio come le mie mini bavaresi che, nel loro intimo più profondo, nascondono un cremoso cuore di robiola…

Lavora con la spatola 150 g di robiola con un pizzico di pepe bianco , poi versa la crema in uno stampo di silicone con 10 mezze sfere e metti a congelare. Intanto cuoci 1 kg di peperoni rossi (vedi sotto). Frullali con un mixer tradizionale (non quello a immersione) fino a ottenere una purea liscia. Prepara la crema inglese scaldando 100 ml di latte e2 tuorli in un pentolino a bagnomaria. Fai cuocere a fuoco medio mescolando di continuo finché la crema raggiungerà una temperatura di 82-85°. Blocca la cottura mettendo il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio e mescola pochi istanti per intiepidire. Unisci la purea di peperoni e condisci con sale , pepe e olio extravergine di oliva . Poi scalda 20 ml di latte senza portarlo a bollore, sciogli all’interno 10 g di gelatina in fogli ammollati in acqua fresca e poi uniscilo al resto del composto. Riempi solo il fondo di 5 stampini della capacità di 120 ml e metti in freezer per 20 minuti. Riprendi le mezze sfere e uniscile con le mani per formare 5 sfere da inserire negli stampini, copri con il resto della crema ai peperoni e riponi in frigo per almeno 5 ore. Trascorso il tempo, immergi velocemente gli stampini in acqua calda per sformare facilmente le bavaresi sui piattini da portata. Guarnisci con qualche foglia di basilico . Per 5 persone.