PANZANELLA NEL POMODORO

Monoporzioni dall’orto

In Toscana ogni famiglia ha la sua ricetta: quella di Aurora però è croccante e abbrustolita come nessun’altra

Dalle mie parti, in Toscana, ogni famiglia ne ha una versione e ogni nonna sostiene di custodire la ricetta originale. A me però la panzanella piace così: croccantina, dal sapore abbrustolito e dal profumo intenso di basilico. Da gustare direttamente nei pomodori!

Per prima cosa elimina la calotta di 6 grossi pomodori ramati , svuotali con uno scavino conservando polpa e succo in una ciotola e mettili a scolare a testa in giù su un foglio di carta da cucina. Taglia 1 costa di sedano verde , 1 cipolla rossa e1 carota a cubettini e fai soffriggere il tutto per qualche minuto in padella con un filo d’ olio extravergine d’oliva , quindi unisci 80 g di zucchine baby tagliate a rondelle sottili. Sala, pepa e cuoci a fiamma vivace per 2 minuti, quasi senza toccarle, in modo che si dorino per benino. Trasferiscile in una ciotola, unendo tanto basilico spezzettato a mano. Versa un po’ d’olio nella padella e fai dorare 80 g di pane ai cereali tagliato a cubettini, finché diventa fragrante. Trasferisci anche il pane nella ciotola, mescola, recupera i pomodori scolati e farciscili con la panzanella. Ora occupati del condimento, che chiameremo “pomodorette”: passa al setaccio la polpa dei pomodori per ricavare il loro succo e pesane 70 g, da mettere in una brocchetta. Aggiungi 25 ml d’olio, sale e pepe ed emulsiona con una forchetta. Versa abbondante pomodorette in ciascun pomodoro solo al momento di servire. Per 3 persone.