TABELLA DI MARCIA

3 ore primaPrepara la carne

Togli la costata dal frigorifero e lasciala riposare, su un piatto coperto con pellicola per alimenti, per almeno un’ora a temperatura ambiente. Intanto prepara la marinatura per la carne. Accendi poi il barbecue, utilizzando carbone invece di legna, aspettando che si formi uno strato di cenere.

2 ore primaLasciala marinare Spalma la marinatura sulla carne e lasciala riposare coperta da pellicola per un’altra ora. Quindi, se necessario, asciuga la costata tamponandola con la carta assorbente ed elimina le parti grasse in eccesso: sciogliendosi con il calore, colerebbero sulla brace e si infiammerebbero. Vanno infatti evitati fumi e fiammate, perché sviluppano gas nocivi.

1 ora primaPrepara le verdure e la salsa

Pulisci e taglia le verdure per la pasta; prepara il mix di ortaggi e la salsa a crudo per la carne e lasciali insaporire per mezz’ora. Fai l’impasto per le schiacciatine.

Farcisci i tomini.

Per ultimo

Griglia le verdure marinate. Cuoci il pane e la pasta, condiscila. Scalda i tomini, pulisci la griglia e sistemaci la costata; cuocila, lasciala riposare qualche minuto, tagliala e servila.