Ai peperoni marinati con roastbeef e rucola

Preparazione 30 minuti + riposo

Cottura 40 minuti

Dosi per 4 persone

1 baguette - 1 cipolla rossa di Tropea - 2 cucchiai di senape all’antica - 1 cucchiaino di miele liquido - 2 grossi peperoni - 40 g di olive nere al forno snocciolate - 1 rametto di timo e 1 di maggiorana - 1 scalogno - 1 ciuffo di rucola - 140 g di roastbeef cotto a fette spesse - olio extravergine di oliva - aceto di vino rosso - sale - pepe

1

Spella la cipolla, affettala e lasciala in ammollo in acqua fredda per un’ora, cambiando spesso l’acqua. Metti i peperoni unti d’olio sulla placca foderata di carta da forno e infornali a 220° per circa 30-40 minuti, girandoli ogni tanto, finché la pelle tenderà a bruciacchiarsi. Mettili ancora caldi in un sacchetto di carta e falli intiepidire per 15 minuti circa. Metti i peperoni su un tagliere e spellali.

2

Elimina picciolo, semi e filamenti, taglia la polpa a striscioline. Spella e trita lo scalogno. Schiaccia le olive, tagliale a filetti, mescolale allo scalogno con una spolverizzata di erbe e condisci i peperoni insieme a un filo di olio emulsionato con l’aceto, sale e pepe. Lascia insaporire i peperoni per almeno 20 minuti, mescolandoli una volta. Taglia la baguette a metà nel senso della lunghezza.

3

Mescola il miele alla senape con un filo di olio, spalma il mix sul pane e aggiungi qualche foglia di rucola, qualche fettina di cipolla ben sgocciolata e asciugata e poi le fette di roastbeef, intere o tagliate a straccetti. Completa con i peperoni conditi, qualche foglia di rucola e la cipolla rimasta. Chiudi la baguette, lasciala riposare per qualche minuto e poi tagliala in 4 porzioni.