Mini sandwich di scamorza

Preparazione 30 minuti

Cottura 20 minuti

Dosi per 4 persone

2 baguette leggermente rafferme - 300 g di scamorza affumicata - 4 uova - 1 ciuffo di salvia - pangrattato - farina - olio di semi di arachide - sale - pepe

Taglia il pane e ricava 24 fettine di 1/2 cm. Priva della crosta la scamorza e riducila in 12 fettine tonde più piccole del pane. Sguscia le uova in una ciotola e sbattile con un pizzico di sale e uno di pepe. Immergi velocemente, uno alla volta, i dischetti di pane nelle uova sbattute bagnandoli da entrambi i lati. Disponi sopra ogni dischetto una fettina di scamorza e coprila con un altro dischetto di pane. Passa il piccolo sandwich ottenuto prima nella farina, poi ancora nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Ripeti le stesse operazioni in modo da ottenere 12 sandwich quindi friggili, pochi alla volta, in una larga padella con abbondante olio bollente. Quando saranno dorati e croccanti da tutti i lati, scolali su carta da cucina e salali.

Lava le foglie di salvia; passale nell’uovo sbattuto rimasto e poi nel pangrattato, friggile nella padella per qualche istante, sgocciolale e servile subito con i mini sandwich.