bontà dal macellaio

Macinata di manzo

ANCHE ALTRE CARNI

Oltre a quella di bovino adulto, trovi altre polpe macinate: vitello, maiale ale e tacchino. Per polpette, tt ragù e ripieni, prova a mescolarle fra loro: o: otterrai a piacere preparazioni più saporite o più delicate.

No al mixer

Non prepararla in casa usando un frullatore, perché ridurrà la carne in poltiglia. Usa solo macinacarni, elettrici o manuali, meglio se in acciaio inossidabile: sono quelli più igenici.

Èestremamente versatile, in quanto può essere gustata cruda, usata per realizzare sughi per la pasta, polpette, hamburger, polpettoni o per farcire ortaggi. In ogni caso è fondamentale che sia freschissima: se la compri al super, assicurati che sia stata confezionata in giornata. Se invece ti fornisci da un macellaio, fattela macinare al momento sia per motivi igienici sia per poter scegliere il taglio più adatto alla tua preparazione. Infatti, se vuoi realizzare una tartare o un hamburger, preferisci tagli teneri come filetto, controfiletto o scamone ben sgrassati. Invece per ragù, polpette o polpettoni, basta un taglio più economico: le parti grasse daranno anche più morbidezza. Se non la usi subito, mettila nel congelatore per bloccare la proliferazione batterica che viene accelerata dal passaggio nel macinacarne.

Al supermercato

Acquistata in vaschetta, è molto probabile che la macinata derivi da tagli di manzo non particolarmente cola magri, provenienti da pa pancia, spalla, petto o collo.