Gelo di pomodoro

La cena fredda sul terrazzo!

Una tipica serata d’estate, calda e afosa, da trascorrere all’aperto in compagnia di amici: bevande fresche e qualcosa da spizzicare. Ma ci vuole anche un piatto sfizioso per stupire e so quale fa al caso mio: si chiama gelo di pomodoro!

Lava e asciuga 650 g di pomodori ramati , incidili sulla base formando una X e poi immergili per 1 minuto in acqua bollente. Sgocciolali con un mestolo forato in acqua e ghiaccio e lasciali riposare per 2 minuti; spellali e dividili in quarti. Passali nel frullatore a velocità media e trasferisci il passato ottenuto in una casseruolina, setacciandolo attraverso un colino a maglie fitte. Aggiungi 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro (ravviverà il colore), 5 gocce di tabasco e un pizzico di sale . Accendi il fuoco e scalda il composto a fiamma bassa, mescolando spesso. Spegni, aggiungi 18 g di gelatina in fogli (prima ammollati in acqua fredda per 5 minuti e ben sgocciolati e strizzati) e falla sciogliere mescolando. Distribuisci il gelo in 4 bicchieri e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Poco prima di servire, lava 1 costa di sedano , elimina gli eventuali filamenti e la base e riducilo in nastri sottili con un pelapatate ad archetto. Trasferisci man mano i nastri in una ciotola con acqua e ghiaccio per 15 minuti, in modo che si arriccino. Sgocciola i nastri, asciugali con carta da cucina e condiscili con poco olio extravergine di oliva , sale e pepe . Distribuisci il sedano nei bicchieri sopra i geli di pomodoro e servi subito.

Per 4 persone.