Girandole di mozzarella millegusti

Preparazione 2 sfoglie di mozzarella di circa 170 g l’una - 20 min. + riposo 4 zucchine - 100 g di prosciutto cotto - 2 spicchi Cottura d’aglio - aceto di mele - vino bianco - 1 mazzetto 10 minuti di menta - 50 g di raspadura o scaglie di grana Dosi per padano - 2 avocado - 1 lime - tabasco - 4 cipollotti 4 persone - 4-5 fettine di salmone affumicato - 2 pomodori - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Taglia gli avocado a metà nel senso della lunghezza, elimina il nocciolo, preleva la polpa con un cucchiaio e frullala con il succo del lime, i cipollotti a pezzetti, qualche goccia di tabasco e un filo di olio fino a ottenere una crema; lava i pomodori, asciugali, tagliali a dadini, mettili a sgocciolare in un colino, poi stedili su più fogli di carta da cucina.

Porta a bollore 1 bicchiere di vino bianco e 1 di aceto. Lava le zucchine, asciugale, spuntale e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Friggi poche zucchine per volta per circa 2-3 minuti con un dito di olio finché saranno dorate. Sgocciolale su carta assorbente e tamponale con altra carta, insaporisci con sale e pepe e disponile a strati in una pirofila, alternandole a fettine di aglio. Irrora con il mix di vino e aceto e cospargi con foglie di menta. Tieni in frigo fino al momento dell’uso.

Apri le sfoglie di mozzarella e distribuisci sulla prima le zucchine sgocciolate e le fettine di prosciutto cotto e sulla seconda il salmone e la crema di avocado. Arrotola entrambe le sfoglie ben strette e avvolgile in pellicola. Lasciale in frigo per almeno 1 ora. Elimina la pellicola, taglia i rotoli a fette spesse e fissale lateralmente con stecchini. Decora quelle alle zucchine con raspadura o scaglie di grana padano e quelle al salmone con dadini di pomodoro. Servi.