Schiacciatine con tomini, prosciutto e fichi

Per 4 persone

Per il pane: 250 g di farina - 1 rametto di rosmarino - 1 ciuffo di timo - bicarbonato

- olio extravergine di oliva - sale

Per i tomini: 4 tomini di capra semistagionati da 150 g ciascuno - 8 fettine di prosciutto crudo - 4 fichi maturi non trattati - 1 mazzetto di foglie fresche grandi di alloro non trattate - olio extravergine di oliva - pepe

Per i pomodori: 600 g di pomodori sardi - 1 spicchio di aglio fresco - 1 piccola cipolla bianca - 1 ciuffo di erbe miste (timo, origano e maggiorana) - senape all’antica - miele liquido di agrumi - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Pulisci i pomodori, tagliali a metà, privali dell’acqua di vegetazione e dei semi e poi mettili su un vassoio, senza sovrapporli, con la parte tagliata verso l’alto. Spella e trita l’aglio e la cipolla, cospargi i pomodori con il trito; condiscili con pepe e una manciata di erbe. Emulsiona 40 ml di olio con 1 cucchiaio di senape e un filo di miele, versa sui pomodori e lasciali insaporire.

2 Fai le schiacciatine: mescola 200 g di farina con un pizzico di sale e bicarbonato, unisci un filo d’olio, foglie di timo e aghi di rosmarino tagliuzzati; aggiungi 1/2 bicchiere di acqua calda. Mescola, impasta il tutto finché sarà omogeneo e fai riposare per 15 minuti. Dividilo poi in 4 parti (8 se le vuoi più piccole), allargale e forma dei dischi spessi 3-4 mm; spennellali d’olio.

3 Lava con cura i fichi e affettali. Dividi a metà i tomini in senso orizzontale, pepali, farciscili con il prosciutto crudo e i fichi e ricomponili. Avvolgili nelle foglie di alloro pulite, legali con un giro di spago da cucina e infine spennella le foglie con poco olio. Scalda bene la griglia del barbecue. Cuoci il pane per 1 minuto scarso per lato, finché sarà gonfio e dorato; tienilo al caldo fino al momento di servire. Cuoci i tomini e i pomodori 2 minuti per lato e sala i pomodori a fine cottura. Slega i tomini farciti e servi con pane e pomodori.