Sformatini di quinoa con vinaigrette
Per 4 persone
150 g di quinoa - 160 g di tonno sott’olio sgocciolato - 2 pomodori cuore di bue - 1 cipolla rossa - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Tosta la quinoa in una casseruola senza condimenti, aggiungi 300 ml di acqua, 2 pizzichi di sale, metti un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 20 minuti a fuoco basso. Spegni, metti un telo tra la pentola e il coperchio e lascia riposare la quinoa per 15 minuti per far gonfiare i granellini. Intanto taglia a cubetti molto piccoli la cipolla rossa e i pomodori e uniscili alla quinoa insieme al tonno spezzettato. Versa in un vasetto 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe e 8 cucchiai di olio, metti il coperchio e scuoti energicamente per emulsionare la vinaigrette. Condisci la quinoa con la vinaigrette, tenendone un po’ da parte. Disponi un tagliapasta in un piatto individuale e riempilo di quinoa; poi pressa bene e solleva il tagliapasta con delicatezza. Procedi allo stesso modo formando altri 3 sformatini. Completa con dadini di pomodoro, irrora con la vinaigrette tenuta da parte e servi.
Mi piace anche la versione light: uso tonno al naturale ben scolato e sgocciolo molto bene le alici dall’olio di conservazione”.
Cinzia Campi