Bulgur con friggitelli e lamponi
Per 4 persone
200 g di bulgur - 200 g di peperoncini friggitelli - 150 g di piselli surgelati - 6 ravanelli - 80 g di lamponi - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale
Sciacqua il bulgur sotto l’acqua corrente, trasferiscilo in una casseruola, coprilo con
400 ml di acqua, aggiungi una presa di sale e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura con la casseruola coperta per 15 minuti, fino a che tutta l’acqua sarà stata assorbita. Lascia raffreddare, sgranalo, trasferiscilo in una grande ciotola e condiscilo con 2 cucchiai di olio.
Cuoci i piselli in acqua salata in ebollizione per 10 minuti, scolali e lasciali raffreddare. Monda i ravanelli, lavali, asciugali e grattugiali con una grattugia a fori larghi. Monda i peperoncini, elimina il picciolo e i semi interni, tagliali a fette di circa 1/2 cm di spessore in una padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e una presa di sale. Cuoci per 5-6 minuti su fiamma vivace; spegni ed elimina l’aglio.
Sciacqua i lamponi delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugali. Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola con il bulgur e condisci con l’aceto balsamico emulsionato con una presa di sale e 3 cucchiai di olio. Lascia riposare per 5 minuti e servi.
Per mantenere re il bel verde brillante dei piselli, scolali e trasferiscili subito in una ciotola con acqua e ghiaccio”.
Patrizia Zanette