Gazpacho all’anguria
Per 4 persone
1 fetta d’anguria di 1,2 kg - 100 g di peperone rosso - 300 g di pomodori ramati maturi - 120 g di cipolla bianca - 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino rosso - 25 ml di olio extravergine d’oliva - 150 g di caprino - 25 ml di panna fresca - 60 g di farina di mandorle - 25 g di lamelle di mandorle - sale - pepe
Elimina la buccia dall’anguria e taglia la polpa a pezzi grossi senza eliminare i semi. Poi pulisci pomodori, peperone e cipolla e sminuzza il tutto grossolanamente. Versa nel frullatore e aziona le lame a velocità non troppo alta. Lascia che si trasformi in purea e filtra attraverso un colino per eliminare i semi. Insaporisci con aceto, olio, sale e pepe, aggiungi la farina di mandorle e poi mescola con una frusta. Metti in frigorifero per un’ora e occupati delle altre preparazioni. Fai tostare le lamelle di mandorle in una padella antiaderente, poi riunisci il caprino e la panna in una ciotola e lavorali a crema. Inserisci il mix in una sac-à-poche o, se preferisci, forma delle quenelle usando due cucchiaini bagnati. Componi i piatti versando il gazpacho di anguria in 4 ciotole, poi guarnisci con il caprino e aggiungi le lamelle tostate.
Per un ultimo tocco, se ti piace, decora i piatti con fiori eduli. Gusta freddissimo.