Quinoa con feta, pesche arrosto e spinacini
Per 4 persone
200 g di quinoa - 150 g di feta - 1/2 limone - 3 pesche noce - 100 g di spinacini
- 30 g di semi di zucca - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale
Sbriciola la feta con le mani facendola cadere in una ciotola. Unisci il succo del limone filtrato, un pizzico di peperoncino e 3 cucchiai di olio e lascia marinare per 30 minuti.
Trasferisci la quinoa in un un colino e sciacquala ripetutamente sotto l’acqua corrente. Trasferiscila in una casseruola, coprila con 400 ml di acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, aggiungi una presa di sale, copri la casseruola e prosegui la cottura per circa 15 minuti o finché tutta l’acqua sarà stata assorbita.
Lava le pesche, tagliale a spicchietti, elimina il nocciolo, condiscile con 2 cucchiai di olio e cuocile su una piastra bollente per
2-3 minuti, rigirandole su tutti i lati. Lasciale raffreddare e tagliale a dadini. Mescola la quinoa raffreddata con la feta e la sua marinata, aggiungi le pesche, gli spinacini, i semi di zucca, una presa di sale e altri 2-3 cucchiai di olio. Mescola e servi subito.
Lava il sedano,
Sciacqua la feta sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di salamoia e asciugala con carta da cucina”. Silvia Tatozzi