Arrosto di maiale alle verdure croccanti
Per questo arrosto puoi usare anche la pancia di maiale. È un taglio comunque tenero e saporito anche se un po’ ricco di venature grasse”.
Monica Pilotto
Per 4 persone
1 kg di coppa di maiale aperta a libro - 1 peperone - 1 melanzana piccola - 2 zucchine - 2 pomodori ramati - 1 cipolla - 600 g di pomodori a grappolo - 2 spicchi di aglio - timo - 2 rametti di rosmarino - 1 bicchiere di vino bianco - brodo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Pulisci gli ortaggi, taglia a pezzetti la melanzana, il peperone, le zucchine, i pomodori ramati e la cipolla. Falli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di timo, sale e pepe. Cuocili mescolando finché saranno teneri ma ancora croccanti. Elimina l’aglio. Distribuisci le verdure sulla carne dopo averla salata e pepata e lasciando liberi i bordi. Arrotolala, legala e mettila in una teglia capiente con l’aglio rimasto, il rosmarino e qualche foglia di timo. Condiscila con un filo di olio, bagnala con il vino e cuocila in forno a 200° per 40 minuti, irrorandola spesso con il fondo di cottura e poco brodo. Sistema i pomodori a grappolo intorno all’arrosto, irrorali con il fondo di cottura e cuoci per altri 20 minuti alla stessa temperatura. Fai raffreddare, slega l’arrosto, affettalo e servilo con i pomodori.