Girelle di frittatine con crudo e sottaceti
Per 4 persone
8 uova - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 1 ciuffo di prezzemolo - 160 g di tonno sott’olio sgocciolato - 2 cucchiai di cipolline sott’aceto - 100 g di prosciutto crudo a fette - maionese - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Sguscia le uova e sbattile per qualche istante. Aggiungi sale, pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano e amalgama bene. Scalda un padellino antiaderente, spennellalo di olio e versaci un mestolo di composto di uova, dopo qualche minuto, gira la frittatina e cuocila anche sull’altro lato. Cuoci nello stesso modo altre frittatine fino a esaurire gli ingredienti. Sistema ciascuna frittata su un foglio di carta da forno a perdere gran parte dell’unto di cottura. Sgocciola le cipolline e tritale grossolanamente. Sminuzza il tonno e mescolalo con 3-4 cucchiai di maionese e le cipolline. Spalma la salsa ottenuta sulle frittatine, copri con le fettine di prosciutto crudo e arrotola delicatamente le frittate. Avvolgi i cilindri ottenuto prima in carta da forno, poi in pellicola e mettili in frigo fino al momento di servirle. Taglia a tronchetti i cilindri di frittata e servili infilzati su spiedini. ni. Se ti piace, accompagnali con grissini artiginali. nali.
Quando preparo il cetriolo non tolgo tutta la buccia ma la incido con un rigalimoni. Diventa coreografico oltre che buono”.
Mauro Cominelli