Lonza fredda con salsa allo yogurt in pentola a pressione

Preparazione 20 minuti

Cottura 45 minuti

Dosi per 4 persone

800 g di lonza di maiale

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchierino di Marsala - 250 g di yogurt greco - 1 ciuffo di menta - 1 ciuffo di basilico - 2-3 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino

- 2 peperoni rossi

- olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Scalda 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione con la salvia, il rosmarino e l’aglio in camicia. Unisci la carne e lasciala rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, girandola su tutti i lati. Sfuma con il Marsala, versa o,5 dl di acqua calda, chiudi il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 40 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore dalla valvola. Avvolgi l’arrosto tiepido in un foglio di alluminio e lascialo raffreddare in frigo. 2 Intanto, lava le erbe aromatiche rimaste (menta e basilico), asciugale e tritale finemente. Uniscile allo yogurt con 1 cucchiaio di olio, sale e un’abbondante macinata di pepe. Distribuisci la salsa in 4 ciotoline, coprile con pellicola e mettile in frigorifero fino al momento di servire. Abbrustolisci i peperoni in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, girandoli spesso. Trasferiscili subito in sacchetti per alimenti e lasciali raffreddare. Elimina piccioli, semi e costole bianche dei peperoni, spellali, riducili in falde, tamponale con carta da cucina e tagliale a listarelle.

3 Poco prima di prima di servire, estrai la lonza dall’alluminio e tagliala a fettine molto sottili. Distribuisci carne e peperoni nei piatti, irrora con un filo d’olio e servi con le ciotoline contenenti la salsina allo yogurt preparata.