Roast beef con verdure e fragole al lime
Per 4 persone
1,2 kg di controfiletto di manzo - 4 pomodori verdi - 2 cipollotti - 2 peperoncini verdi dolci - 100 g di fragole piccole - 1 lime - 1 ciuffo di basilico e menta - burro- olio extravergine di oliva - sale - pepe
Rosola la carne in una teglia con poco burro per 10 minuti, girandola su ogni lato con la pinza per non bucarla. Trasferisci la teglia in forno caldo a 200° e prosegui la cottura per 35 minuti circa (per una cottura media). Raccogli i succhi emessi dalla carne dal fondo della teglia, emulsionali con una noce di burro, condisci con sale e pepe e spennella il roast beef con il composto. Avvolgilo in un foglio di alluminio e fallo raffreddare completamente. Prepara l’insalatina: pulisci tutte le verdure e le fragole, taglia a metà i pomodori verdi , svuotali dei semi e dividili a pezzetti. Elimina il picciolo dai peperoncini, privali dei semi e affettali sottili. Affetta anche i cipollotti puliti. Mescola tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungi le fragole tagliate a metà o a spicchietti se sono grosse, la scorza grattugiata e il succo del lime e infine le foglie di menta e di basilico spezzettate. Mescola bene, condisci con un filo di olio, sale e pepe e lascia insaporire al fresco per almeno 30 minuti.
Servi il roast beef affettato con l’insalatina.
Se vuoi la carne meno “rossa”, aumenta di 5 minuti il tempo in forno. La cottura molto al sangue prevede 15-20 minuti ogni kg di carne”.
Daniela Falsitta