Rotoli di pollo, prosciutto e senape
Per 4 persone
4 fette di petto di pollo da 150 g - 4 fette di prosciutto cotto affumicato - 2 cucchiai di senape dolce - 40 g di fontina - 6 fette di pancarrè senza crosta - 2 cucchiai di farina di mais macinata grossa - farina - 3 uova
- 1/2 mela verde - 1 piccolo avocado - 1 piccolo cetriolo senza semi - 4 ravanelli - 1 ciuffo di erbe miste (finocchietto, basilico, erba cipollina) - succo di limone - olio extravergine di oliva - aceto di mele - sale
Taglia a cubetti la mela e l’avocado e bagnali con succo di limone. Sbuccia il cetriolo, lava i ravanelli e dividi entrambi a dadini. Scola la mela e l’avocado, mettili in una ciotola con il cetriolo e i ravanelli, unisci 2 cucchiai di erbe tritate finemente, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai di olio emulsionato con 1 cucchiaio di aceto. Mescola e lascia insaporire al fresco. Stendi le fette di pollo, spennellale con la senape e farciscile con il prosciutto e la fontina grattugiata grossolanamente. Arrotola le fette ben strette e passa i rotoli ottenuti nella farina. Frulla il pane e mescolalo alla farina di mais. Sbatti le uova con un pizzico di pepe, immergi i rotoli, poi passali nel pane facendo aderire bene l’impanatura. Scalda abbondante olio e friggi i rotoli girandoli su tutti i lati finché saranno dorati. Sgocciolali sul carta assorbente, salali, falli raffreddare, affettali e servili con la vinaigrette alla mela.
Questi rotoli sono perfetti anche per un pic nic. Affettali ben freddi e chiudili in un contenitore ermetico. Tieni la vinaigrette a parte”.
Susanna Meregalli