Lasagne al pesto con patate e fagiolini

Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone

250 g di pasta fresca per lasagne

- 50 g di burro - 50 g di farina

- 5 dl di latte - noce moscata - 40 g di basilico - 2 spicchi di aglio - 20 g di grana padano - 20 g di pecorino - 40 g di pinoli - 200 g di fagiolini

- 2 patate - olio extravergine di oliva - sale anche grosso

1 Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e mettile in una ciotola di acqua fredda; Spunta i fagiolini e sciacquali. Porta a ebollizione abbondante acqua, sala e immergi le verdure preparate; cuocile per 10 minuti e sgocciolale.

2 Lava le foglie di basilico, asciugale e frullale con il frullatore a immersione con un pizzico di sale grosso e gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a pezzi, versando a filo 1 dl di olio. Unisci i formaggi grattugiati e i pinoli e frulla ancora, in modo da ottenere un pesto cremoso. Tosta la farina con il burro in una casseruola e versa il latte freddo tutto in una volta, mescolando con la frusta. Prosegui la cottura a fuoco medio mescolando in continuazione, in modo da ottenere una besciamella ancora fluida; profuma con poca noce moscata grattugiata e regola di sale.

3 Disponi uno strato di pasta in una teglia unta con poco olio, spalmala con una parte del pesto, aggiungi un po’ delle verdure preparate e vela con qualche cucchiaio di besciamella. Prosegui gli strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con la besciamella. Copri la teglia con un doppio foglio di alluminio e metti le lasagne in freezer; conservale al massimo per 1 mese.