Orzo freddo con sedano e olive kalamata
Per 4 persone
200 g di orzo perlato - 1 cuore di sedano verde con le foglie - 12 olive kalamata - 6 pomodori secchi sott’olio - 1 cucchiaio di capperini sott’aceto - 1 ciuffo di basilico - 1 spicchio d’aglio - 1 foglia di alloro - olio extravergine di oliva - peperoncino in polvere - sale
Versa l’orzo in un colino e sciacqualo sotto l’acqua corrente. Versa abbondante acqua in una casseruola, unisci l’aglio in camicia e la foglia di alloro e porta a ebollizione. Aggiungi una presa di sale e l’orzo e cuocilo per circa 35 minuti o fino a quando sarà morbido.
asciugaloe riducilo a fettine sottili insieme alle sue foglie. Snocciola le olive e tagliale a dadini; sgocciola e asciuga i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tritali grossolanamente.
Mescola in una ciotola il sedano con i capperini, i pomodori secchi e le olive e aggiungi 4 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino. Scola l’ orzo , elimina l’aglio e l’alloro, raffreddalo sotto l’acqua corrente, scolalo e uniscilo agli altri ingredienti, aggiungi una manciata di foglie di basilico spezzettate, regola di sale e lascia insaporire per 30 minuti prima di servire.
Prima di tagliare le coste di sedano a tocchetti, ricorda di asportare i filamenti con un coltellino“.
Patrizia Zanette