Pasta alle verdure grigliate con pecorino e pistacchi

Per 4 persone

320 g di pennette rigate - 2 melanzane perline - 2 peperoni (giallo e arancione) - 2 zucchine a buccia chiara - 8 pomodori tipo piccadilly

- 1 cipolla rossa - 1 mazzetto di erbe miste composto da basilico, maggiorana e poca menta - origano essiccato - 1 spicchio di aglio fresco - 4 pomodori secchi sott’olio - 1 cucchiaio di capperini dissalati - 40 g di olive taggiasche denocciolate - 60 g di pistacchi sgusciati - 40 g di pecorino semi-stagionato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Priva i peperoni del torsolo con picciolo e semi, e taglia la polpa lavata a falde grosse.

Taglia a metà i pomodori, elimina semi e acqua di vegetazione. Spella la cipolla e tagliala a fette spesse, spunta le zucchine e le melanzane lavate e tagliale a fette spesse, nel senso della lunghezza. Condisci tutti gli ortaggi preparati con un filo di olio, l’aglio schiacciato e una spolverizzata di origano. Mescola e lascia insaporire il tutto per 30 minuti. Sbollenta i pistacchi, scolali, spellali, asciugali e tritali molto grossolanamente con i pomodori secchi ben sgocciolati dall’olio di conservazione.

2 Scalda bene la griglia del barbecue e inizia a cuocere gli ortaggi, girandoli e spennellandoli d’olio: cuoci prima le cipolle per 12-14 minuti, i peperoni per 10 minuti, le melanzane per 6 minuti, le zucchine per 3-4 minuti e i pomodori per 2 minuti. Trasferisci man mano gli ortaggi grigliati su un tagliere, tagliali a pezzetti, mettili in una ciotola capiente e condiscili con un filo di olio, abbondanti erbe aromatiche spezzettate, le olive, i capperi, sale e pepe.

3 Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e mescolala subito agli ortaggi conditi nella ciotola, aggiungendo eventualmente un altro filo d’olio. Cospargila con il trito ai pistacchi, aggiungi il pecorino a scaglie e servi subito.