Riso Venere con gamberi e peperoni

Preparazione 25 minuti

Cottura 25 minuti

Dosi per 4 persone

320 g di riso Venere - 7,5 dl di brodo di pesce o vegetale - 250 g di code di gamberi - 1 dl di vino bianco

- 1 peperone rosso - 1 peperone verde - 1 costa di sedano - 50 g di mandorle a lamelle - 1/2 limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Incidi i gamberi sul dorso nel senso della lunghezza ed elimina i filetti neri. Rosola i crostacei nella pentola a pressione con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, sfuma con il vino bianco e sgocciolali.

2 Aggiungi il riso e versa il brodo caldo. Chiudi con il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore dalla valvola. Se è rimasto liquido nella pentola, sgocciola il riso e quindi condiscilo con 2 cucchiai di olio; lascialo raffreddare.

3 Intanto, lava i peperoni, elimina piccioli, semi e costole bianche e tagliali a cubetti. Elimina gli eventuali filamenti dal sedano, sciacqualo e riducilo a rondelline. Metti in un barattolo il succo e la scorza grattugiata del limone, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e di pepe; chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una citronnette. Riunisci in una ciotola riso, gamberi e ortaggi e irrora con la salsina. Mescola, completa con le mandorle e servi.