Spaghettoni con pesto alla trapanese
Per 4 persone
320 g di bucatini o altra pasta lunga - 500 g di pomodori perini maturi ma sodi - 2 spicchi d’aglio - 50 g di mandorle spellate - 80 g di pecorino - 20 g di foglie di basilico -
1 ciuffo di prezzemolo - 80 g di tonno sott’olio sgocciolato - 1 limone non trattato - olio extravergine d’oliva - sale anche grosso - pepe
Metti in freezer il recipiente del mixer. Lava i pomodori, scottali in acqua bollente per un minuto; poi spellali e privali dei semi. Tagliali a pezzetti, salali e lasciali sgocciolare in un colino per qualche minuto, in modo che perdano l’acqua di vegetazione; poi stendili su più strati di carta da cucina ad asciugare. Intanto trita le mandorle al mixer con le foglie di basilico e prezzemolo, gli spicchi d’aglio spellati e privati dell’eventuale germoglio interno e un pizzico di sale grosso, versando a filo 1/2 bicchiere circa di olio. Aggiungi una macinata di pepe, i pomodori, il pecorino grattugiato e altro olio, se necessario. Mescola il composto, fino a ottenere un pesto omogeneo; quindi amalgama il tonno sgocciolato e sbriciolato con le mani e la scorza di limone grattugiata. Lessa i bucatini in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolali al dente e condiscili subito con il pesto preparato in una grossa ciotola (se necessario, diluiscilo con 5-6 cucchiai di acqua di cottura della pasta). Distribuisci nei piatti e servi.
Per il pesto uso un pecorino non troppo stagionato per evitare che il suo sapore sovrasti quello degli altri ingredienti”.
Alessandro Gnocchi