Zuppa di farro fredda con pomodori arrosto
Prima di disporre i pomodori perini sulla teglia da forno, elimina i semini con l’aiuto di uno scavino”.
Silvia Tatozzi
Per 4 persone
200 g di farro perlato - 800 g di pomodori perini - 2 spicchi d’aglio - 1 cucchiaino di zucchero - 1 rametto di rosmarino - 100 g di pomodorini gialli e verdi - 200 ml di brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale
Lava i pomodori perini, asciugali, tagliali a metà e disponili su una teglia da forno. Condiscili con una presa di sale, lo zucchero e 2 cucchiai di olio. Cospargili con gli aghi di rosmarino e gli spicchi d’aglio spellati, privati dell’anima centrale e tagliati a fettine. Cuocili nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a quando i pomodori saranno ben abbrustoliti. Lasciali raffreddare, elimina l’aglio e frullali nel mixer con il loro fondo di cottura e il brodo; distribuisci il passato in 4 ciotole.
Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente e cuocilo in abbondante acqua salata in ebollizione per 30-35 minuti o fino a quando sarà morbido. Scolalo e condiscilo con 3 cucchiai di olio, regola di sale e lascialo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Distribuiscilo nei piatti e cospargilo con i pomodorini tagliati a fettine e conditi con un pizzico di sale.
Dopo aver cotto il cous cous, ricordati di sgranarlo con una forchetta in modo da separare i chicchi di semola”.
Diego Stadiotti