Cous cous con fichi, misticanza e gorgonzola
Per 4 persone pperson
200 g di cous cou cous - 250 ml di brodo vegetale - 12 fiori fi iori di zucca - 1 limone non trattato - 1 ciuffo ciuf fo di prezzemolo p - 100 g di misticanza - 4 fichi fic chi neri ner - 100 g di gorgonzola piccante - 1 cucchiaio cu cchiai di aceto balsamico - olio extravergine extrav vergin di oliva - sale
Porta a ebollizione il brodo, versa il cous cous in una ciotola, coprilo con il brodo mescolato con 3 cucchiai di olio, coprilo con un coperchio e lascialo riposare per 10 minuti. Taglia i fiori di zucca a metà, nel senso della lunghezza, elimina gambi e pistilli, lavali delicatamente, asciugali su un foglio di carta da cucina e tritali grossolanamente.
Lava i fichi, elimina il picciolo, sbucciali parzialmente e taglia ognuno in 6 spicchi. Sgrana il cous cous con una forchetta e condiscilo con i fiori di zucca tritati, la scorza grattugiata del limone e il succo di metà agrume. Lava il prezzemolo, asciugalo, trita le foglie finemente e uniscile al cous cous. Disponi 4 coppapasta del diametro di 8 cm al centro di un piatto, riempilo con il cous cous, compatta con il dorso di un cucchiaio e sfila il coppapasta.
Procedi allo stesso modo per gli altri 3 tortini. Distribuisci la misticanza intorno ai 4 tortini, unisci i fichi e il gorgonzola ridotto a pezzetti e condisci con 2 cucchiai di olio emulsionati con una presa di sale e l’aceto balsamico.